沙棘是什么？香椿应该怎么吃？

对于沙棘来说，人可能会感到陌生，沙棘长在沙棘树上，可以食用，这是对沙棘的一般了解。香椿又称香椿芽、香桩头、大红椿树、香椿天等，安徽地区也有春苗。其根部有两层皮，又称沙棘白皮，原产于中国，分布于长江南北广泛地区，为楠科，沙棘树体高大，除沙棘芽食用外，也是园林绿化的首选树种。由于香椿树的适应性较强，现在我国大面积地区，都有种植，甚至在很多的农家小院中都可以看到它的身影。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。其次，香椿的种子是椭圆形的，含油量高，可以吃油，香椿菜香味浓郁，脆汁多，不仅可以烹饪香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，还富含钾、钙、镁等营养物质，b族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅，是医食同源的天然绿色保健食品。此外，它还具有较高的药用价值，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等效果，可治疗痤疮、脱发、眼红、肺热咳嗽等疾病。

但沙棘不能随便吃。沙棘中含有的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，不注意食用安全会直接影响健康。香椿在烹饪前，最好的方法是热烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹饪前都要热烫。烧开1分钟左右可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香味主要来自香精油，是不溶于水的成分，烧开不会影响料理的风味，这样的食用是安全的。因为能吃香椿的季节很短，所以有些人会买更多的冷冻，冷冻前也需要热烫，热烫50秒后密封冷冻，不仅能大幅度提高安全性，维生素c也能减少一半的损失。即使保存一个月以上，也能保持柔软的绿色和香味的特色，不热烧的话保存，不仅营养和香味流失，而且容易变质。

吃香椿时，要知道香椿硝酸盐的含量越低，所以要选择质地柔软的东西，马上吃，烧开后冷冻或腌制。在吃的过程中，香椿和维生素c丰富的新鲜蔬菜水果一起吃也能阻止致癌物亚硝胺的形成，吃是最健康的。